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近日，康师傅南京顶津食品有限公司被实名举 其生产的“优悦包装饮用水”添加了氮气，质疑其对身体有害，且产品配料表中却未注明添加氮气，同时声称康师傅所使用的是工业级氮气。
但就在4月25日，经上海市计量测试技术研究院检测，康师傅饮用水生产厂家南京顶津食品公司所使用的氮气经抽检符合《食品安全国家标准-食品添加剂-氮气》的标准，确认其为食品添加剂氮气。调查结果显示，康师傅饮用水“生产环节符合标准”。
康师傅也在声明中回应，称公司采用的是食品级氮气作为加工助剂，相关产品的供应和生产符合国家法律法规要求，并称已经向监管部门提供了相关 件和质检 告。
那么，饮用水中为何添加氮气？氮气是否会对人体造成伤害？对此，绿松鼠采访多位专家，为小伙伴们详细解开疑惑。
一问
氮气能否用到食品加工中？
国标规定氮气可作为加工助剂 无需标示
绿松鼠查询国家相关食品安全标准发现，现行GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，氮气可在各类食品加工中作为加工助剂使用，残留量不需限定。
国家卫生计生委2014年发布的“GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（修订版）实施问答”第三十四条规定：“加工助剂不需要标识”，因此在饮料中使用氮气作为加工助剂无需进行标签标示。
二问
食品中添加氮气的做法常见吗？
氮气能在各类食品加工过程中使用
对于“饮用水添加氮气有害”的质疑，中国饮料工业 公开发表声明强调，“氮气”是在饮料行业中广泛应用的加工助剂，可在各类食品加工过程中使用，残留量并不需要进行限定。
而食品业内专家也这样说：
成玉梁
江南大学食品学院学者
滴入食品级液氮是灌装工艺中较常见的做法，其作用是形成内压支撑罐体，从而方便运输，同时将饮料装瓶时遗留的空气排除，让产品质量更趋于稳定。
所以在食品、饮料中加入氮气符合食品安全标准，消费者无须担心。
三问氮气对人体有害吗？
专家称空气中70%是氮气 摄入无害
阮光锋
科信食品与营养信息交流中心业务部主任
人们每天呼吸的空气中约70%都是氮气，按照国家标准，氮气是可以作为食品加工助剂使用的，且并不需要限定残留量，在食用安全上是没有问题的。从安全的角度来讲，对于饮用水中添加的氮气，消费者没必要紧张。
蒋卓勤
中山大学预防医学研究所副所长
在水中添加氮气是无害的，一打开瓶子，氮气便排出去了。
四问在食品中加入氮气究竟起什么作用？
氮气用来防止食品氧化利于保存
蒋卓勤
食品加工中加入氮气，可以帮助抑制维生素等营养素的氧化。一些奶粉、方便面等食品加工中常常需要添加氮气，以便于食品中营养素的保存。
阮光锋
氮气是一种惰性气体，不容易发生化学反应，添加到食品中能够防止氧化，利于食品的保存。一些饮料，特别是果汁饮料中常需要添加一些氮气，因为其中的维生素等成分很容易被氧化。罐装矿泉水里面添加氮气，可以排除氧气，防止由于氧气的存在导致喜氧的细菌生长，能够起到抑制一部分微生物的生长的作用。
采写 王叔坤
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