现在生活节奏忙碌，很多人都会在上班时喝一杯咖啡。不同的人喝的咖啡种类也不一样，其中就包括了冷萃咖啡。
有人在星巴克看到过一个特别的机器，用的道具「水龙头」长得跟打啤酒的加压机一样...说是一边能出正常冷萃浓缩液，另一边能出充氮气的冷萃浓缩液。
加压机结构
加压机从下往上打都得有气，小姐姐们又不让我爬进去看下面有没有人在使劲吹...我就去查了一下吧台内部的设备原理， 上找到一个类似的，就是下图这样的加压设备，一边是氮气罐，另一边是咖啡桶。
在说「冷萃咖啡」的制作前，先把这个充不充氮气，有啥样的区别讲清楚。
充不充氮气
先用公式表示一下两个水龙头打出来的「冷萃冰咖啡」和「气致冷萃」的区别：
气致冷萃 = 冷萃浓缩液 + 食品级氮气
冷萃冰咖啡 = 冷萃浓缩液 + 冰块 + 水
下图这一杯「气致冷萃」就是氮气经过加压，再与冷萃浓缩液混合，会在咖啡表面形成致密的气泡层。
加了氮气后的口感像是天鹅绒般的丝滑，而且随着时间变长，有气泡的破碎离开，分层也就更明显。喝的时候如果慢了，一会儿气跑没了，也依旧是「冷萃咖啡」本身的口感丝滑，相当于一杯咖啡喝出了两个感受，但根据建议要 3~5 分钟口感最好时喝完。
什么是冷萃？
冷萃的英 名是 Cold Brew，单纯从卖相来说，和「美式冰咖啡」好像也没啥差别...但真的不一样啦！有一部分的区别是在制作过程上，「美式冰咖啡」一般是高压快速萃取出来的咖啡液，加入水或冰进行调和。「冷萃冰咖啡」是先低温慢速萃取出咖啡液，再加入水和冰，少了高温带来的单宁酸。
重点就在于低温萃取的过程。
冷萃专属咖啡豆
「冷萃」是直接用冷水把咖啡粉里的味道提取出来，简而言之就是冷水长时间泡咖啡粉…但这可不是速溶咖啡的咖啡粉，是咖啡豆研磨出来的咖啡粉。
由于冷萃只是冰水泡咖啡粉，所以对咖啡豆的要求就很高，会倾向于自带风味的咖啡豆。很多咖啡店可能会把几种咖啡豆混合在一起，来做出一杯风味独特的咖啡来。
怎么做冷萃
那这就开始冷萃过程吧！灵魂手绘，重点关注如何过滤！
对于店铺的大批量制作来说，是先在冷萃桶里加入一定量的纯净水，水位要达到水龙头上方的那个凹槽。
然后这款 Toddy 的冷萃桶，看着很像是星巴克门店的官方萃取用桶。
放入包了过滤膜的「蒸笼盖」。
按照预先算好的配比分量，倒咖啡粉。也有把咖啡粉都装进过滤袋里的。
再继续倒水，加到合适的量。
然后冷萃和我们泡咖啡不同的是时间长度，冷萃差不多要十来个小时。一般是 12~14 个小时之后，才能享受到这迟来的美味～最后就是获得这样的冷萃浓缩液，再然后就是在店里经过加压机打出来的了。
也算浓缩
查了一下冷萃咖啡的咖啡粉和水的配比，大约是 1 : 6 ，是普通咖啡浓度的两倍，所以冷萃咖啡在某种意义上来说也是浓缩咖啡。
又因为冷萃没有高温再冷却的过程，只是长时间温和的低温萃取，意思是只会提取出花香、果香等小分子物质，而分子偏大的烟熏、烘烤等风味很难被萃取出来。因此相比较冰咖啡来说，减少了高温带来的微酸感，口感也会更柔和。而漫长的萃取过程，让它的口感相比冰滴咖啡，也更加浓郁和稳定。
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