生物方式主要是指酵母发酵。
酵母通过分解面团中的葡萄糖，能生成酒精、二氧化碳和水。而高筋面粉和水经过我们的搓揉，会形成大量坚韧的面筋组织（一种蛋白质），它具有黏性和弹性，能包裹住酵母产生的二氧化碳，直到面包放入烤箱烘烤成熟为止。二氧化碳在面团中形成的一个个小气泡，在加热时能迅速膨胀，而酒精和水在加热时也汽化形成气体，所以面包的膨胀效果非常惊人。当面筋组织和淀粉烘焙定型，就能形成较为坚固的骨架，支撑住面包的较大体积。
跟小苏打一样，酵母也不要添加过量，或者是发酵时间过长，这样都会导致发酵过度，产生的酒精味太重影响面包的味道。
由于酵母发酵产生二氧化碳是一个缓慢的过程，像比较稀的蛋糕面糊，因为没有强力的面筋去包裹气体，所以蛋糕面糊一般不用酵母来做膨胀剂。
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