任何一间对于品质有所坚持的Valdobbiadene Prosecco (意大利著名的起泡酒法定产区之一) 酒厂都会很坚定自豪地说自家起泡酒是使用＂酒缸酿制法＂酿制。而香槟区的酿酒师对于＂传统酿制法＂的神圣地位则是坚信不移。事实上，这两种起泡酒酿制法并无高低之分，却各有其优点与缺点。
何谓＂最棒的香槟气泡＂？
1、持久悠长气泡
普遍来说，传统酿制法会生产出续航力较为持久的气泡。
2、＂秀气＂的气泡
酒缸酿制法会酿出较大的气泡，口感上也会较为刺激粗旷。＂二氧化碳注入法＂起泡酒亦会呈现类似的表现。而采用传统发酵法和转移发酵法酿造的起泡酒，其气泡更加细腻更小。
香槟起泡酒-传统酿制法步骤：
步骤一：香槟基酒
绝大部分做为香槟基酒的葡萄酒会比一般葡萄酒更为尖酸；主要是因为酿制所使用之葡萄较为早采收。香槟基酒与白葡萄酒酿制方式非常雷同。
步骤二：添加糖与酵母 (再发酵液)
当基酒添加了糖与酵母后，静置酒与起泡酒开始划分出了本质上的差异性；酵母经在＂密闭空间中＂，借由发酵将糖转换成酒精与二氧化碳。这些无法挥发的二氧化碳再赋予压力的状态下 (以及其本身水溶性气体特性) 容于酒液之中。
年分香槟
起泡酒的酸气与气泡量在经过时间洗礼之下变低变少；相对，岁月却赋予年分香槟 (起泡酒) 独有，成熟的榛果、布里欧面包 (一种带奶油香气，质地如蛋糕的面包)
步骤三：带渣陈酿与转瓶
酒渣
所谓的酒渣就是发酵过程中死去的酵母，他们会沉淀于酒瓶、缸槽或是橡木桶底部。当一款酒标明＂带渣陈酿＂ 时，酒款中段表现会较为圆润丰富 (这里的中段是指舌头中段的感受) 。＂带渣陈酿＂常使用于白葡萄酒与起泡酒酿造。
步骤四：除渣与添加混和液
除渣
当酒瓶接近完全倒立状态时，所有的酒渣已集结至瓶口处；利用液态氮或是添加冰块的盐水将瓶口杂质冰镇，并借由瓶内压力将冰冻杂质推出瓶外。
添加混和液
除渣完后的起泡酒最后须加入一道混和液，同时将因除渣所损失之液体填满。这道工法称作＂添加混和液＂。添加混和液内所含糖分会因着香槟甜度风格与等级而异，从无糖至等同于两汤匙糖甜度不等。
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