“空气炸锅做蛋挞很方便啊！”
“空气炸锅版烧茄子贼健康。”
......
这是部分地区要求居家抗疫后，大家在群里进行美食分享的内容，“空气炸锅”一不小心成了热门话题。
实际上，空气炸锅也确实“火爆”，特别是在厨房小家电持续低迷大背景下，居然异军突起成为一个新品类。据奥维云 统计，在13类厨小家电中，2022年第一季度只有空气炸锅销量是正增长，线上零售规模上涨161%，线下86.6%。
一位家电行业分析师分析称，因为疫情宅家催生客厅经济、厨房经济，同时叠加“懒人经济+单身经济+健康经济”等多重因素，使得空气炸锅等小家电需求激增，销量大幅增长。此外，空气炸锅具有社交属性，疫情宅家期间许多消费者乐于在社交平台分享美食，也让空气炸锅备受欢迎。
但是随之而来的争议也让大家饱受“折磨”，因为“炸”的属性，“空气炸锅致癌”的话题也不断。
近日，话题“专家不建议多用空气炸锅”
冲上了微博热搜第一的位置！
在采访中
专家介绍
空气炸锅是利用急速循环的热风让食物变熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物质。此外，高温下很多营养素会流失，像维生素A、D、E、K类脂溶性维生素需要跟油脂结合才能释放出来，长期摄入过少食用油，容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，进而诱发一系列疾病。
什么情况？
号称“炸天炸地炸万物”、
被很多人奉为“健康饮食”代表的
空气炸锅，真的会致癌吗？
空气炸锅是怎么工作的？
咱们先来了解一下传统油炸与空气炸锅的工作原理，传统的油炸是利用高温下油的汽化将食物表面的水分带走，同时由外向内传导热量来烹饪食物。
而空气炸锅的顶部有食物烘烤加热器，能快速加热锅内空气，再借助大功率的风扇，在炸锅的密闭空间内产生高温和快速循环的旋涡热流。简单来说就是利用热空气替代传统动植物油，让空气来“炸”食物。
空气炸锅比油炸健康吗？
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红称，用油炸方式烹调时，四类有害物质都会产生。用空气炸锅烹调时，如果控制温度合理，没有过度加热，那么只有最后一类丙烯酰胺值得关注。
注册营养师顾中一认为，从少用油、控制温度的角度，理论上来说，空气炸锅是会更健康一些。相比于真正的用油煎炸，空气炸锅可以减少油的摄入。
对“长期摄入过少食用油，容易造成不饱和脂肪酸摄入不足”的说法，顾中一称这种说法从科学原理上说没问题。然而，对使用空气炸锅的人群来说，摄入食用油过少是不可能发生的事情，他们极大可能需要的是减少油脂摄入。
根据中国居民营养状况变迁的队列研究数据，我国约68%的成年居民日均脂肪供能比超过高限的30%。
而对于高温下很多营养素会流失的观点，顾中一则表示，不管是普通烹炸还是空气烹炸，只要熟食就会有营养素的流失。我们做饭时，各种食材中营养损失最多是维生素，其中水溶性维生素（维生素C和B族维生素）又比脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）更容易损失。
丙烯酰胺真的致癌吗？
范志红教授称，丙烯酰胺是食物发生美拉德反应时产生的副产物。美拉德反应对食物美味非常有帮助，如烤面包时，皮变黄后会放出香气；炸油条时，面会变成金黄色，也会放出香气；包括做水煎包、烤烧、油炸食品都会发生类似的颜色变化，同时还会放出非常诱人的香气。但在此过程中也会产生一些不利物质，如丙烯酰胺。
丙烯酰胺是一种神经性的有毒物质，该物质会使人嗜睡、小脑功能产生障碍，接触的皮肤部分会发麻、刺痛等。它在动物实验当中表现出有致癌作用，对人还没有定论。当然，这种疑似致癌物需小心，而且它会促进人的炎症反应。
流行病学调查发现，丙烯酰胺摄入量较大时，可能跟某些癌症的风险有关联性。也就是吃该物质量较大的人，癌症风险相应会略微高一些。所以丙烯酰胺已被各国纳入管控范围，但并没有强制性标准规定。无法做到食品中完全不含丙烯酰胺，该物质存在于膳食中已有千万年，烤玉米、烤馒头、烤包子、煎饺子等都避免不了它的产生。
如何减少丙烯酰胺的摄入
我们没有办法避免丙烯酰胺产生。因为如果你不想要它，你也就没法得到食物表面诱人的黄色，以及浓浓的烧烤香气。
所以，虽然空气炸锅没有油炸那么糟糕，但在产生丙烯酰胺方面优势并不大，香酥的口感往往伴随着比较高的丙烯酰胺含量。对于本身含脂肪较高的食材，比如烤鱼、烤鸡翅，也会多少含有一些脂肪氧化产物。
尽管如此，食物加工方式仍对丙烯酰胺的产生有很大的影响。高温烹调食物中的丙烯酰胺无法完全避免，但在食品加工过程中可以通过一些工艺改进来减少所产生的丙烯酰胺的量。
范志红教授建议，要想减少丙烯酰胺的摄入，可以通过这么几个方法：
1.控制烹饪的温度和时间。让食物表面颜色金黄就可以了，不要追求褐色。颜色越深，有害物质产量越高。
2.控制做空气炸锅食品的频次。每周吃一次不用担心，这样有害物质的总量不会过多。
3.总量控制。凡是加热后颜色变褐的食物，都含有丙烯酰胺。包括面包皮、饼干、煎饼、烧饼、煎包子、煎饺子、烧烤玉米......烤、烧、煎、炸食物都会引入这种物质。
空气炸锅虽好
可不要贪吃哦
在日常烹饪中
多使用蒸、煮、炖、清炒等
烹调方法
保持食物原本口味
饮食上平衡且丰富
就是最健康的生活方式！
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