气味合而服之——顺应自然，做一枚健康吃货（中）

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接下来呢，我们讲吃。

首先五谷是养命的，我们知道的五谷，也就是小米、大米、小麦、黄豆，还有另一种比较有争议的，有的说是高粱，有的说是黄米，现在的“新五谷”有说是玉米。

我们知道植物的种子是这个植物的精华，但是黑芝麻也是植物的种子，黑豆也是，苹果核也是，为什么我们不把它们当作主食呢？因为我们古人知道五谷为养？首先养的是胃，胃属土，土属黄色，五谷都是黄色的。种过大米的一定知道，水稻刚打下来的时候是黄颜色的；小麦也是黄色的，小学课本里就有金黄的麦田。所以能被选为主食的，也就是人们最常吃来养命的植物的种子都是黄色的。

再看“五果为助”，五果是帮助消化的。因为以前的人，不一定都能吃到精粮的，很多时候都是吃的粗粮。而粗粮它其实相比精粮来说虽然更有营养，但是不好消化。所以要来一点来一点“五果”帮助消化。以前所谓的“果”，不是我们说的水果，而是把李子、杏这种温酸的水果爆干以后的干果。本来无论是温性的还是寒性的水果，都是有湿气的，但是经过太阳的爆干以后，它的湿气没有了。所以在饭后少吃一些，能够帮助你消化。这叫做助。

下一个，五畜为益。在吃好五谷的基础上，可以适当的进食一点肉类了。但是我们知道现在的肉，食品安全问题很严重，这个就不谈了，因为大家都知道。但是并不是说，有了安全可靠的肉以后，就能够肆无忌惮地吃肉了。因为五畜是补益的，你必须有良好的胃以后，再去补才能补进去。而且这个肉我们还要想办法把它做得更好消化，所以我们经常把肉炖汤，汤是比较好吸收的。

而对于老人来说就不一样了，老人心气不足，适当的给老人吃一点肉，能够补益一下心气。当然，以前人吃肉就吃得少，现在另当别论，肉食根本不缺乏。所以不管是哪个年龄段都应该少吃。放在以前吃不上肉的时候，有了肉往往都是先给老人吃，老人确实比中年人还有小孩都是更需要肉类，来补充他心气。

五菜为充，这个就不多说了。菜是溜缝的，菜是下饭的。在浙江那边，把菜叫做“送饭”。归根到底，它是帮助下饭的，给一点滋味的。吃菜一定要遵循“当地当季”原则，可现在是冬天，很多人觉得，冬天没有什么可吃的。其实我觉得可吃的东西很多，因为大家不太喜欢吃干菜。其实很多古人的技巧，都留在我们生活不经意的地方。古人很聪明，他们知道冬天的时候菜少，也就土豆、萝卜、白菜。所以呢，他们会把春天夏天那些菜晒干。比如说把笋晒干做成干笋，把蘑菇晒干做成干蘑菇。这些具有生发之气的菜晒干以后会发生一个很神奇的变化。本来这些菜是感应春天之气而生的，具有生发之气，把它晒干以后，它的气场就转变了，变成收藏之气了，所以就很适合冬天来吃。

下面再讲一下“同气相求”。什么叫同气相求呢？就是跟自己气场相近的，往往是最适合自己的。我们经常说要吃当地当季的蔬菜。因为离你越近的东西，它跟你的气，就越相投，因为你们接触的环境是一样的。春天的时候，我们人的气是往外散的，往外走的，这个时候要吃长养的食物，比如说豆芽、笋、葱、香菜、各种绿叶菜、香椿等等。那么到秋天的时候，瓜熟果落，这个时候很多果实类的蔬菜我们都可以吃了。那么到了冬天的时候，我们知道冬天是主闭藏的，真正闭藏的食物都在地下。所以冬天以后，地底下的食物，也就是根茎类的食物，就都可以吃了，它跟你的气是相同的。

但是呢，我们光知道哪些是当季的，不一定适合自己。为什么呢？因为它还有寒热温凉之分。今天我教给大家一个公式。就是怎样辨别食物的寒热温凉。

第一个公式是“水生寒湿”，凡是跟水接触得多的都是寒凉的。比如鱼、鸭子、鹅、大米、藕、海带，这种经常在水里面的，都是寒凉的。尤其海鱼要比河里和湖里的鱼，更寒凉。深海的一些物种，鲍鱼、海参之类是极寒的食物。

第二个公式就是“凡是生长在阴凉之处的东西都属于寒凉”。比如蘑菇。还有所有的灌木，比如苹果、梨，这些都属于灌木性的植物。

还有一个公式就是，凡是接近于地面和地下的食物几乎都属于寒凉。因为中医认为，“未出于地者”，是“阴中之阴”；“出于地者”，是“阴中之阳”。所以呢，它都是“阴中”之物。所以所有根茎类食物也是寒凉的。不过根茎类的食物，它是一个非常特别的一个群体，这个我要重点讲一下。冬天的时候阳气潜藏，天地之间的阳气收敛到地下。这个时候地以下，其实实际上的阳气，要比地以上的阳气还要多。所以天很冷以后，其实地下的阳气是很足的，这个时候在地底下的根茎类食物，它的属性就会发生悄悄的变化，由寒性凉性逐渐转变成平性。不过这个阳气是后来的。所以如果生吃的话，它其实还是寒凉的，所以要把它做熟。像萝卜、红薯、土豆，一定要把它做熟以后，让它藏在里面这个阳气出来，它的性味才会发生改变。但是现在很多的农作物，不是按照时令收割，很多时候收得早，它没有在地底下待够时间就把它挖出来了。所以保险起见，我们吃这个根茎类食物的时候，一样要放佐料佐味儿。只不过相比于青菜类，它的寒性要小很多了。

我们刚才说了寒凉的食物，那么温热的呢？就是“凡天上飞的基本上都是属于温性的食物”，比如说鸡、鸽子，这些都是温热的。然后“所有的乔木类的果实基本上都是温热的”，比如荔枝、龙眼、向日葵，它们都是怎么冲着太阳生长的，所以它是热性的。

这几个公式仅做参考，大家要灵活变通，自己学会观察。不同的生物、作物，它的生长环境决定了它的属性。还有一个原则就是“寒地生热物，热地生寒物”。越寒的地方，往往它的寒性就越小。比如东北的大米为什么比南方的大米要好吃呢，因为他寒性小。东北的米，日照时间长，另一方面天气没那么热，所以就不需要灌溉那么多水。再比如生姜，古书记载说生姜在“川谷之地为犍”。因为有川有谷有水的地方湿气重。生姜本事要对抗湿气，就要增加自己的功能。所以川谷之地的生姜，是非常的优良。

艾草也是一样的。为什么蕲艾——湖北蕲春的艾草最好。我以前很纳闷为什么一定要蕲春的艾草功效才好。在地图上去看，这个蕲春没什么特别之处，所以有一年我就专门走了一趟蕲春。我发现，蕲春的地理环境是三面环水，夏天非常的潮湿，而冬天非常的阴冷，所以这里长出的艾草，他抗湿还有抗寒的能力非常的厉害。所以古书记载，真正的好的蕲艾，它的热力能够穿透陶器。

所以古人为什么一定要讲究地道药材，就是生长在某一片区域的某药材，是有资格入药的。比如说贝母，浙贝母还是川贝母功效是不一样的，生长在不同地区的相同药材，它的性味也会有不同。所以大家要明白一点，同样是一种作物，生长在不同的地方，肯定会有很多不同的地方。很多人不懂这个道理，以为自己家种出来的东西长成这样子，全天下的都要跟他长的一样，否则都是假的，这就是非常的无知。

有一些食物，能够打破当地或者当季的原则。比如冬天吃的东西，干菜，腌菜，根茎类食物，大体上是不需要遵循当地原则的。因为它是按照节令来种植的，保存时间很长。前提一定是自然成熟，才能打破当地的限制。比如北方的土豆，霜降以后天气冷了，挖出来拿到南方去，南方人一样吃，不会坏肚子的；南方也是一样，南方天气冷了挖出来的芋头，拿到北方去，也是一样吃，没有问题。当季的限制有的时候也是可以打破的，通过爆干之类的方式。像晒干的东西，往往是可以打破当地当季限制的。所以大家一定不要死脑筋，当地当季一定所有东西都要当地当季。否则的话中药我怎么吃啊，中药都不是当地当季的。所以大家也可以明白为什么古人喜欢吃干菜、吃腌菜。水果的话，比如说葡萄，就把它晒干；枣子要想入药也必须把它风干；桂圆，我们也喜欢晒干了吃。有人问我荔枝能不能吃，我说可以，把它晒干。像这样的晒干了以后的食物，往往是能够打破当地和当季限制的。

我们再讲五色对五脏。一种食材拿过来以后怎么辨别它是负责哪个脏腑的呢？首先看它的颜色，心对红，脾对黄，肺对白，肾对黑，肝对青。白萝卜肯定是入肺的，青萝卜肯定是入肝的，红萝卜胡萝卜肯定是入心的。举个红糖的例子。红糖这个东西很有意思，甘蔗压汁以后它是粘稠的有点半透明的，又透着微黄，越熬以后就会慢慢的由黄转红，由红转黑，所以它能够入好多经。因为它本身有点发黄，所以它能够入胃经，合脾胃。经过熬制以后它渐渐的颜色变深，转向红色，就是黄得发红了，所以它能够入心经，能够行血。有些红糖，因为品种和种植的原因，它可能需要熬的时间更长一些才能结晶。比如台湾的糖，因为纬度较高，甘蔗糖分较少，所以熬的时间要长，所以颜色更深，就变成了黑色，所以红糖其实也是入肾的。甘蔗本身又是青色，青色入肝。所以红糖它就非常的全面，它能够入肝心脾肾经，唯独不入肺经。所以我们喝红糖水的时候再加上入肺经的生姜，就成了补益气血改善体质的良饮。

味道也是分不同的脏器。辛是入肺的；甜是入脾的；苦入心；酸入肝；咸入肾。那么五味怎么调和呢，我讲完这段以后，大家都是大厨啊。

首先我们讲一下辛散，就是辛能够散气。可能有人一听到辛能散气，可能就会怕经常吃姜会不会都把气散光了呀？不是的，所谓的散指的是气的一种引导。人的周身之气，是在体内运转的，在你需要的情况下，你可以通过药物，让气有一个偏秉，就是你让它往哪儿走，它就给你往外走。那辛味呢，就是有这样的效果。不同的辛味，它走的方向也不同。

比如说姜是让气往外走的，为什么姜的辛味往外走呢，因为它是在潮湿中生长的，所以它为了抗拒这个潮湿，它就要不断的向外发送能量，所以姜的气是往外走的。当你受了寒凉侵害的时候，你的阳气就会被困在身体里，周身的气血运行也就不通畅。你想要把寒邪逼出去，当然要用姜推动气往外走，然后把寒凉推出去。但反之，如果是那种实火燥热的人，气已经非常的虚了的时候，是不能用生姜的。姜的气是往外散的。

还有一些辛辣的食物，比如葱，它是直挺挺的，是向上长的，所以葱的辛味儿是往上走的。肺开窍于鼻，所以如果你是肺里面有寒，就用葱白，就能把寒气通过排鼻涕的方式给它逼出去。

而蒜呢，能够让气往中间走，往你身体的中间走。所以我们经常说“葱辣鼻子，蒜辣心”。你看那个蒜，他就好几颗蒜瓣儿围在一起，包裹着中间，所以它的气是往中间走的，能够让肺气聚集，这可是很厉害的。蒜不提倡总吃，但是它在关键时刻能够救命。比如心脏病突发，这个时候是心衰的表现，这个时候用蒜能够瞬间鼓舞心脏的动力，甚至能够起死回生。方法就是把蒜捣碎以后贴在脚底涌泉穴。这个对于心脑血管病的突发，在关键时刻有时候能收到奇效。

还有一种辛味的东西就是萝卜，萝卜是下气的。它是能够让肺气往下走的，所以为什么很多人说便秘了吃萝卜吧，有道理的，因为萝卜能够引导肺气往下走，推动大肠蠕动，便就可以通。但前提是这个便秘是热性便秘，不是那种寒凉便秘。因为寒凉便秘的情况下，要先把寒排出去，肺气才能够从中间走下去。所以一般，由于这个滋腻肉类或者积食造成的便秘，吃萝卜是很好使的。

下面是酸收，凡酸味，往往都有收敛之效。所以我们要是吃了不太好消化的东西，那么就加点酸味儿。酸味能够收敛，收敛就是让阳气收一些，这样胃气就会足一点，就能够比较好消化东西一些，这是一个酸味的一个用处。还有一个就是，酸味能够反佐辛辣。像我们秋天冬天，想常吃姜的话，有很好的方法就是用醋泡。这样就能把姜向外散的这个功效给反佐掉，只留温中的这个功效。所做菜嫌这个菜太辣，就放点醋进去，可以把这个辣味反佐一下。

后面甘缓，就是甘味合脾，它能够让脾得到一个缓和，所以甜味是人们最喜欢一个味道。

苦坚，苦是入心的，杀伐之气较重，具有清泄、压制的作用，西药往往都是苦的，很容易打压人体的正气。

咸软，咸是入肾的，能够抗寒，我们东北人都知道，要多吃点儿咸才能过冬。

五味能够补五脏，但是反之，如果补得太过了，还会出问题的。《黄帝内经》里面其实有很多的讲五味的内容，我给大家念一段。

比如说《五藏生成篇》里面说，“多食咸，则脉凝泣而变色”，就是咸的如果吃多了，咸是入肾的，肾属水心属火，水是克火的，心主血脉，这个血脉就会出现问题。所以心脑血管疾病，要少吃咸的。

“多食苦，则皮槁而毛拔”，苦的吃多了，心克肺，肺主皮毛，皮肤毛发就容易出现问题。

“多食辛，则筋急而爪枯”，辛入肺，肺属金，金克木，所以辛如果吃多了容易伤肝的。肝是主筋的，所以“筋急而爪枯”。

“多食酸，则肉胝皱而唇揭”，酸味吃多了，酸入肝，肝属木，木克土，土是属于脾的。脾主肉，主唇、主口。所以酸的吃多了，“肉胝皱而唇揭”，就是你的嘴唇，容易出现破裂。

“多食甘，则骨痛而发落”，如果甜的吃多了，就容易骨痛而发落，伤肾了。所以甜的，大家一定要谨慎。

这就叫五味的调和。

总结一下就是说我们在选择吃什么东西的时候，自己要学会如何辨别这个东西的寒热温凉、属性、归经，它有什么作用。这样时间长了以后，大家就会发现，原来我们的厨房里有很多能够治病的药材。

比如今天出门受了点风寒，回到家怎么办？马上去找那种辛散的食材，往上走的也可以，往外走的也可以，葱或者姜就好用。如果你要是今天不小心下了一次馆子，吃得胃不舒服，因为有肉嘛。回到家怎么办？看看厨房有什么，有醋。因为酸收，暂时增加胃功能，能够消食，那么就赶快来一点点醋。

另外还有一个“焦香醒脾”的说法。就是凡是什么东西烤过以后或者炒过以后，它就容易唤醒脾的功能。为什么呢？因为食物烤得稍稍有一点发糊以后呢，有一股焦香，它是有苦味的，苦入心，心属火，火生土。比如说这个肉吧，我延边老家，喜欢吃韩国烧烤；新疆那边喜欢吃烤羊肉串儿。有的时候我就发现炒的肉我吃不了多少，但是烤的话吃得蛮多的，因为烤过以后，能够帮助消化吸收。很多人觉得吃坚果蛮不错的，没事儿把坚果当零食吃。我说你怎么吃的呀，他说就是敲开以后直接吃啊，我说你能消化得了吗？所有的坚果类食品，瓜子、花生、核桃、栗子等等，我们去外面买你会发现，大家都喜欢炒。烤熟了、炒熟了以后，它有一种香味以后，再去吃，味道真的是天差地别，不要再吃生坚果了。

大家理解了我上面说的这些个原则以后，就可以自己去变通了。拿过来一个食材看看颜色，然后品一品它的味道，就知道它是管什么的了。神农尝百草，其实也是这么尝出来的。大家如果都是神农的话，就不需要大夫了，对不对？