用一定比例的混合保鲜气体完全替换包装盒内的空气，让包装盒的细菌处于休眠或缓慢生长状态，达到抑制细菌、微生物生长的目的，实现食品感官、口感营养价值都不产生变化，实现保鲜作用。
相比传统真空包装、冷冻包装、防雾剂包装方式,气调包装不让食品产生物理或化学反应，无添加剂，避免二次污染。
气调包装对包装环境有较高要求，在包装前绝对卫生，才能实现长时间的保鲜。对设备的要求：1 包装盒内残氧率＜0.5%。（任何一盒高于0.5%的残氧量，都会缩短保鲜周期）2 保鲜气体配比精度(高精度保鲜气体配比，才能保证保鲜期的稳定统一)3.热合均一及外观漂亮 (增加包装产品外观价值)4 高速包装 （降低生产成本）冷藏环境 指熟卤制品熟制后，在2小时内将熟卤制品中心温度降至≤10℃，并在熟卤制品中心温 度≤10℃的条件下进行包装、贮运和销售的过程
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