生态生活——这种气体很常见，也可以很危险

现在有一种 红食物，只需要把很普通的食物中添加我们每天都要接触到的一种气体，就会瞬间锁冻食物，这种气体不仅可以用来做冰淇淋，还可以做分子料理。但是这种气体有时非常危险，这就是氮气。

液氮冰淇淋是火了很久的 红食物，在冰淇淋中倒上液氮，吃冰淇淋时就像步入仙境一样，吃到嘴里还可以“吞云吐雾”，非常神奇。

可你知道这种食物其实非常危险吗？先说液氮是什么，液氮是氮气的液化。其实在我们呼吸的空气中，有78%都是氮气。

氮气也存在于我们接触到的食品中，比如总是奇怪为什么薯片袋子里有那么多气体，是商家太抠门么？有可能，但最根本的原因是在袋子里充气是为了保证运送过程中薯片不会被撞碎。

为什么一定要是氮气呢？是因为氮气是惰性气体，用氮气为食品袋充气可以降低食品温度、减慢食物氧化速率，这样可以延长食物的保存时间。

说道降低食品温度就快说到今天的点子上了，液氮是氮气在加压后得到的，液氮的沸点在-196℃，所以虽然液氮无毒，却是非常冷而且非常容易冻伤使用者的物质。

但看成分其实这些糖都没有太多传说中的功效，含量比较少，达不到量变的效果。但在烹饪上，用对了糖，会有很好的效果。

比如平常炒菜盐放多了可以加点白糖来中和咸味，因为白糖糖分较多，没有味精提鲜，可以加点白糖提鲜。

冰糖的口感没有那么甜，而且融化的慢，所以炖汤时一般喜欢放冰糖。