啤酒设备之酿制啤酒过程中氧气的防护与控制

啤酒设备之酿制啤酒过程中氧气的防护与控制

在酿制啤酒的过程中，在酵母繁殖时期和制麦阶段的麦粒呼吸作用要与氧气接触的，但是除此以外的啤酒生产其他过程（原料粉碎、糖化过程、啤酒后酵、贮酒、清酒过滤、包装过程）都要防止与氧气接触。因为只要一与氧气接触，必然会对啤酒质量产生不利的影响。下面就由郑州麦德氏啤酒设备小编给大家讲一下影响啤酒氧化的因素及防护措施。

一、糖化过程的吸氧，降低了醪液或麦汁的抗氧化性

1.啤酒酿造用水的氧含量：啤酒酿造用水指糖化、糊化用水和洗糟用水，如果其氧含量高，会大量消耗醪液或麦汁中的还原物质，使用脱氧水作为酿造用水，会减少糖化过程氧的吸入。

2.糖化过程中的搅拌次数及搅拌速度：适当减少搅拌次数，降低搅拌速度，会减少氧的吸入。

3.洗糟水的补加时间：洗糟过程中，应在糟层尚未露出液面时及时补加洗糟水，避免糟层与氧的大面积接触，会减少氧的吸入。

4.麦汁煮沸时间：麦汁在高温下极易被氧化，因此应合理控制麦汁煮沸时间，不宜过长，一般控制在90分钟，一般控制在75分钟以内。过分煮沸，使麦汁口感粗糙，加重了麦汁色度。

二、发酵过程氧的控制

1.麦汁溶解氧及酵母活性：根据麦汁浓度，控制麦汁溶解氧，既要保证酵母活性，又要防止发酵初期氧气消耗麦汁中还原性物质。

2.清酒罐、缓冲罐的备压气体：采用二氧化碳或氮气对清酒罐、缓冲罐进行背压，能有效降低溶解氧增幅。

3.输送管道、管路排气：用脱氧水或二氧化碳对待滤酒输送管道、清酒过滤机及其管路进行排气，可以降低溶解氧的增幅。

三、啤酒包装过程中氧的控制

1.输酒管道排气：灌装前使用脱氧水或二氧化碳顶出输酒管道内及装酒机酒缸内的空气，可以减少氧的吸入。

2.背压：采用二氧化碳或氮气进行背压灌装，可以有效减少装酒过程氧的吸入。

郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒，是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。